FACTORES CLAVE PARA LA FABRICACIÓN Y PRODUCCIÓN DE JAMONES

La producción de jamones constituye uno de los principales ejes en la comercialización de productos porcinos en España. La preparación de dicho alimento se basa en una metodología que aglutina diversos procesos diferentes antes de su posterior comercialización.

RECEPCIÓN Y ANÁLISIS  DE LA MATERIA PRIMA

El primer paso se basa en la recepción de las piezas en crudo en la planta de procesado. El control empieza en este momento y es muy importante realizarlo en la propia industria con las condiciones especiales (temperatura y protocolos de calidad). Para clasificar estos elementos se pueden utilizar diferentes parámetros establecidos, normalmente los más comunes son: tipo de pieza y el rango de peso.

PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Una vez con los ejemplares clasificados, se pasa al proceso de preparación que consta de diferentes pasos: salado, lavado, cepillado, secado y maduración. Una vez con los ejemplares deseados, se puede proceder a la comercialización de los ejemplares y la posterior distribución a los comercios determinados.

Todos los aspectos que hemos comentado están contemplados en el software IOCárnicas para gestión de jamones.