El procesamiento de carne y sucedáneos de la carne impone una gran exigencia a la automatización; producto natural, sensible y que varía en forma. Una automatización necesaria debido a la falta de personal y altas exigencias de higiene y calidad. La carnicería también está en una situación similar y requiere más automatización
Las soluciones digitales tienen cada vez más peso en la gestión de la calidad y la trazabilidad de los alimentos en la actualidad. El tratamiento de datos permite que la producción se pueda monitorear en tiempo real y se pueden detectar de inmediato posibles fallas. El futuro es la fabricación basada en datos. El flujo de datos bidireccional entre producción y venta abre nuevas puertas de cara al público; detalles de interés como denominación de origen exacta, lotes según temporado o incluso productos individualizados.
La seguridad alimentaria es una prioridad absoluta. La pandemia de coronavirus lo ha puesto aún más en relieve. Los fabricantes de máquinas e instalaciones trabajan continuamente en nuevas soluciones para mejorar el diseño higiénico de sus plantas. Los procedimientos de monitoreo digital ayudan a garantizar la seguridad durante todo el proceso de producción. En el área del embalaje, el desafío es garantizar una higiene sin concesiones incluso con un menor uso de material y una mayor reciclabilidad.
El Pacto Verde Europeo, con el objetivo de volverse climáticamente neutro para 2050 hace que la industria cárnica se tenga que poner las pilas en cuanto a sostenibilidad. ¿Cómo se puede aumentar la eficiencia energética y de los recursos? Por parte de los fabricantes de máquinas, están presentando tecnologías cada vez más eficientes, por ejemplo, para la refrigeración que consume mucha energía. También la reducción de residuos y uso de envases y materiales biodegradables. Igualmente se necesitan ideas para reducir el desperdicio de alimentos que se tiran a la basura.
El oficio de carnicero, tradicionalmente sinónimo de alta calidad, se distingue de los productos producidos en masa con productos individuales y únicos. Focos de atención como el origen regional, el uso de razas de animales especiales y recetas individuales. Los productos de conveniencia todavía tienen demanda. También crece la demanda de carnes de calidad extra o extremadamente alta. Los carniceros innovadores también están adoptando nuevas formas de distribución para llegar a sus clientes, por ejemplo, con un camión de comida o mediante canales de distribución alternativos, como máquinas expendedoras o tiendas online.
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