La trazabilidad en el sector cárnico para la gestión de los procesos y el control de ejemplares

La trazabilidad en el mundo cárnico se ha vuelto uno de los ejes principales para el control de empresas de este tipo. Por ese motivo, los ERP de este sector como IOCárnicas contemplan funcionalidades que integran tecnologías pensadas en el seguimiento (un ejemplo sería el RFID, para el control de los ejemplares).

La trazabilidad contempla las diferentes etapas del proceso productivo:

• Recepción y control de la materia prima.
• Producción y fabricación de los diferentes lotes de productos.
• Distribución de los diferentes elementos acabados a las empresas que comercializan los alimentos.

Este sistema también permite retirar ejemplares dañados o contaminados, como es el caso de los brotes de enfermedades que afectan solo animales (en un artículo anterior comentamos el caso de la PPA). La gestión de la retirada de alimentos a través de un ERP es la siguiente:

• Localización de productos afectados.
• Registro del elemento dañado.
• Detección del impacto sobre otros productos.
• Mejoras en los métodos de trabajo.

La trazabilidad debe incluir información relevante para poder llevar una buena gestión de la cadena de suministro y del control de costes.