La traçabilitat al sector càrnic per a la gestió dels processos i el control d'exemplars

La traçabilitatal món càrnic s’ha tornat un dels eixos principals per al control d’empreses d’aquest tipus. Per això, els ERP d’aquest sector com IOCárnicas contemplen funcionalitats que integren tecnologies pensades en el seguiment (un exemple seria el RFID, per al control dels exemplars).

La traçabilitat contempla les diferents etapes del procés productiu:

• Recepció i control de la matèria primera.
• Producció i fabricació dels diferents lots de productes.
• Distribució dels diferents elements acabats a les empreses que comercialitzen els aliments.

Aquest sistema també permet retirar exemplars danyats o contaminats, com és el cas dels brots de malalties que afecten només animals (en un article anterior comentem el cas de la PPA). La gestió de la retirada d’aliments mitjançant un ERP és la següent:

• Localització de productes afectats.
• Registre de l’element malmès.
• Detecció de limpacte sobre altres productes.
• Millores als mètodes de treball.

La traçabilitat ha dincloure informació rellevant per poder portar una bona gestió de la cadena de subministrament i del control de costos.