En el territorio español existe una gran variedad de productos alimenticios. Cuando una gama gana cierta reputación e imagen de calidad, está sujeta a imitaciones por parte de sujetos que quieren sacar más rédito económico.
A raíz de esta problemática se establecieron diferentes regímenes de calidad, con el fin de proteger a los productores de diferentes zonas. Actualmente podemos distinguir entre diferentes sellos: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Protege a productos originarios de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país. Es determinante que cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él. Todas las fases de la producción deben tener lugar en la zona geográfica definida.
Este sello también protege elementos originarios de un lugar determinado, una región o un país. Este debe poseer una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico. De las diferentes fases de producción, una al menos tiene lugar en la zona geográfica definida.
Este sello a diferencia de los anteriores no hace referencia al origen, sino que tiene como principal objetivo proteger los métodos de producción y las recetas tradicionales.
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