Al territori espanyol hi ha una gran varietat de productes alimentaris. Quan una gamma guanya certa reputació i imatge de qualitat, està subjecta a imitacions per part de subjectes que volen treure més rèdit econòmic.
Arran d’aquesta problemàtica es van establir diferents règims de qualitat, per tal de protegir els productors de diferents zones. Actualment podem distingir entre diferents segells: Denominació d’Origen Protegida (DOP), Indicació Geogràfica Protegida (IGP) i Especialitat Tradicional Garantida (ETG).