Un software APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) nos ayuda al estudio de la actividad de una empresa. En este artículo vamos a explicarte como nuestro modulo APPCC del software IOCárnicas implementa esta función.
¿Qué es el APPCC?
El APPCC, es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Contiene el estudio de la actividad de la empresa, así como los procesos y controles obligatorios que le corresponde realizar, las fichas a cumplimentar periódicamente, etc.
Una vez realizado será la Inspección de Sanidad quien lo examine y apruebe si procede.
História del sistema APPCC
En 1960, nace APPCC en USA en los primeros programas espaciales como un sistema de control de la seguridad micro biológica. La compañía Pillsbury conjuntamente con la NASA y los laboratorios de la armada estadounidense fueron los pioneros en su desarrollo.
La Comisión del Codex Alimentarius, en 1993, aprobó las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos De Control Crítico (APPCC). Esto supuso el establecimiento a nivel mundial de un único referente para la gestión de la seguridad de los alimentos.
La Comisión Europea publicó la directiva 93/43 que establecía la obligación de la implantación de sistemas APPCC para el conjunto de las industrias alimentarias europeas.
En la actualidad la normativa obliga a los operadores de las empresas alimentarias a tener implantado un sistema APPCC, que garantice la seguridad de los productos que comercializa.
Software APPCC: Objectivos y estructura
Los principios del APPCC establecidos por la FAO y la OMS son los siguientes:
Principio 1. Realizar un análisis de peligros
Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC). Plan de agua potable, limpieza y desinfección, desinsectación y desratización, plan de desperdicios, transporte…
Principio 3. Establecer límites críticos
Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
Principio 5. Establecer medidas correctoras
Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros asociados al APPCC
IOCárnicas como solución a la gestión APPCC para el sector cárnico
IOCárnicas cumple con los objetivos específicos gracias al módulo de gestión APPCC.
Objectivos del módulo APPCC
Los objetivos que pretende cubrir nuestro software APPCC para la gestión cárnica son:
- Gestionar la documentación que exige el APPCC.
- Gestionar procedimientos de comprobación para validar el funcionamiento del sistema y los registros.
- Sistemas de alarma y aviso para detectar incumplimientos en los registros de control realizados.
Solución y características para el análisis de peligros y puntos de control críticos
A continuación os mostramos algunas imágenes de nuestro software para el control APPCC y sus características mas destacadas.
- Definición de los puntos de control que se hayan definido en el análisis de peligro
- Visualización de puntos de control en cada registro en el calendario de ejecución.
Registro de datos APPCC
- Datos de registros realizados en cada Punto de Control.
- Representación gráfica de resultados.
- Control instantáneo de las incidencias y los resultados incorrectos. Avisos automáticos a los responsables de calidad. (vía email)
Puedes consultar todas las características de nuestro módulo APPCC y contactar con nosotros para pedir una demostración de nuestro software especializado en la gestión para el sector cárnico IOCárnicas.
